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餐桌下的廚餘挑戰

財團法人中央通訊社

江明晏

江明晏、何秀玲

台灣將於2027年全面禁止廚餘養豬，本系列專題聚焦政策上路後，餐飲產業、循環經濟與消費文化面臨的轉型挑戰。透過官方數據、實地採訪與企業、專家觀點，揭露全台大量餐飲廚餘長期仰賴養豬體系去化，禁令實施後，每天仍有近400噸廚餘面臨焚化或掩埋的量能缺口。 報導深入黑水虻處理場、沼氣發電廠等第一線現場，解析堆肥、生質能、昆蟲蛋白等替代方案如何接棒；並呈現餐飲、百貨與量販業如何透過AI管理剩食、推動惜食及源頭減量，面對成本上升壓力；報導也從吃到飽餐廳逾6成廚餘來自顧客剩食切入，反思「吃回本」文化與食物浪費現象。 餐飲業這場轉型勢必伴隨陣痛，也由於廚餘正式告別養豬時代，新的循環經濟故事，才能開始動筆。